ラショナル製品を実際に使うお店の感想（ブーランジェリー）

ブーランジェリー：パン屋（東京都渋谷区）

RATIONALの機器を使用して作られるメニュー

＞クロワッサン、デニッシュ等のヴィエノワズリー系全般
˃ フォカッチャ等の惣菜パン
˃ キッシュ
˃ カヌレ等の焼き菓子

活用事例
> パン、焼き菓子の焼成
> 惣菜パン、サンドイッチの具材の調理

三ツ星のクオリティを支える

2012年4月にオープンした渋谷ヒカリエのショッピングゾーン「ShinQs（シンクス）」において、ひときわ注目を集めている「LE PAIN de Joël Robuchon（ル パン ドゥ ジョエル・ロブション）」。バラエティに富んだ商品展開をするため、多様性を重視して調理も可能なSelfCookingCenter®の導入を決めた山口哲也シェフは、それだけに留まらない利便性とメリットを実感しています。

三ツ星レストランの味とクオリティを気軽に楽しめるお店として注目を浴び、連日賑わいを見せています。その売り場に面したフロントキッチンとバックヤードに計3台設置されたSelfCookingCenter®(以下、SCC) はそれぞれに活用され、山口シェフの理想とするブランジェリーの具現化 をサポートしています。

ラショナルのスチコンを導入＆活用した感想

当店ではSCCと平釜を併用していますが、クロワッサンやブリオッシュなどのヴィエノワズリー系の焼成は、断然SCCです。1℃の温度、1％の湿度などの微妙なコントロールを正確に行えますし、庫内環境が均一で安定しています。また、予熱や温度の上げ下げなどがすぐに行える点も魅力です。作業の効率がアップします。

もともと導入したいと思ったのは、より幅広い品揃えと納得のクオリティを実現するために、具材の調理も自店で行いたいという気持ちからでした。実際にサンドイッチに挟む具や総菜パンの具材調理などに活用しており、その出来栄えにもとても満足しています。機器自体はもともとロブションのレストランでも使用されていてその品質は承知していましたし、実際に展示会でも見た結果、導入に迷いはありませんでした。

自動洗浄機能も重宝しています。固形洗剤を使用して密閉状態で自動洗浄するので安全性も万全ですし、洗浄にかかる時間を削減して他の作業に充てることもできます。庫内を常にきれいに衛生的に保てるのはとてもいいですね。

特に当店の場合はお客様から見える位置にも設置していますので、見た目の美しさというのもとても重要なのです。

厨房プロマートは日本でも数少ないラショナル社製のスチームコンベクションオーブンを通販で取り扱える正規販売店です。

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