はじめてのスチコン

スチコンとは?

まず、スチコンとは「スチームコンベクションオーブン」の略称です。
熱を使う焼き機(オーブン)と、蒸気を使った蒸し器(スチーマー)を合体させた機器で、熱と蒸気を対流(コンベクション)させて調理を行う機器です。
「焼く」「温める」「揚げる」「炊く」「ゆでる」「煮る」「蒸す」「炒める」など、本来なら複数の厨房機器が必要になる調理を、たった1台のスチコンが担ってくれるという超!万能な調理器具で、時短調理などにも向いています。
なんと1台8役。調理の組み合わせによってはそれ以上の使い方も考えられます。

 

全ての調理が中途半端なんじゃないの?

よくいただく質問ですが、そんなことはありませんよ。
むしろ、どの調理分野においても早く!正確に!美味しく!調理をしてくれます。正直、スチコンを上手に使いこなすスタッフが1人いれば、仮に優秀な調理人が厨房にいなくても豊富なメニューをハイクオリティに作り上げる事が可能になります。

スチコンの達人は、一流のシェフと同じ、いや、場合によってはそれ以上に重要な人材になるかもしれません。
アルバイトでも簡単に正確な調理ができるため、職人技は一切必要ありません!まさに、今の時代の調理機器なのです。

 

たくさんの飲食店がスチコンを導入する理由

  • あらゆる調理をたった1台が担ってくれる

「焼く」「温める」「揚げる」「炊く」「ゆでる」「煮る」「蒸す」「炒める」を1台で担ってくれるスチコンは、作業効率の向上だけでなく、人件費の削減、歩留まり率の向上にも直結します。日本のすべての飲食店に、自信をもってお勧めしたい調理機器です。

  • 圧倒的な調理時間の短縮

通常1品つくるだけでも複数の工程がありそれぞれの調理機器が必要になります。1台で何役もこなしてくれるスチコンだからこそ、調理の時間を劇的に短縮してくれます。また、夜間調理も可能なので、お店の閉店後でも調理が可能で、朝お店に来たら1品メニューが出来ている。そんな夢のようなことも手軽にできてしまいます。

  • 美味しい料理が素人でもできる

新型コロナウィルスの影響で従来通りの営業が出来なくなり、優秀なシェフの流出も起こっている状況で、料理人の腕に頼らず、まだ調理に慣れていない新人スタッフでも、スチコンの使い方さえ覚えれば、早く美味しい料理を数多く提供することが可能です。

  • 狭いキッチンでもOK

売り上げを重要視するために客席をできるだけ大きくとり、いつも厨房は狭く設計されがちですが、そんな狭いキッチンこそ1台8役のスチコンが役割を大きく発揮してくれる舞台となります。

  • 食材ロスが劇的に減る

スチコンは、調理で大切な「温度管理」と「時間管理」を完全に監視してくれるため、圧倒的に調理の失敗が減り、当然、歩留まり率が向上します。新人スタッフでも、スチコンの使い方をしっかり覚えてもらえれば、失敗を気にせず安心して調理の現場に立たせる事ができます。

  • テイクアウトなど新メニューの開発が簡単にできる

新型コロナウィルスの影響もあり「テイクアウト」や「インターネット販売」専用のメニューなど、新たな商品の開発が必要とされはじめました。
新しいメニューを考案する際は、今までやっていない調理方法が必要になることが多々あります。そんな場合でもスチームコンベクションさえあれば、料理職人技のような調理が可能になり、新メニューの開発も容易になります。

 

スチコン導入を特にお勧めするシーン

上記のようなメリットを考えると、もちろんどのような業態の飲食店でも導入をお勧めいたします。しかし、その中でも特にお勧めするシーンを考えてみました。

狭い厨房設計になっている飲食店

アルバイトや新人従業員が多く調理技術に不安を持つ飲食店

ローストビーフなど長時間調理が必要なメニューを売りにするレストラン

人手不足に悩むお店

余計な油を極力使いたくないヘルシー指向のお店

テイクアウトや通販向けの新メニュー開発を行いたい飲食店

 

ラショナルのスチコンについて

当店は、「ラショナル社」製のスチコンを一押ししております。
あまり聞きなれないメーカー名ですが、実は世界のスチームコンベクションオーブンの半数以上は、ドイツ生まれのラショナル社製の製品なのです。
ラショナルは世界で初めてスチコンを開発したパイオニア企業で、創業当時からスチコンだけを徹底的に開発し続けているオンリーワンメーカーで、たくさんの厨房機器・調理機器を同時に開発しているメーカーとは格が違う開発力を持っています。

価格は定価で約120万円(当店価格75万円程度)~約750万円(当店価格460万円程度)と、日本製のスチコンよりも少し割高ですが、圧倒的な機能や性能の差があり、とにかく焼きムラが非常に少なく調理することが可能で、食材ロスが減り、歩留まりが良くなります。
導入されたオーナー様に感想を聞くと、導入時のコストはかかるが、結果的に作業効率の部分や人件費の最適化、食材ロスの削減に直結するために1年もしないうちに元が取れるとの声を多数いただいております。

当店は日本でも数少ないラショナル社製のスチームコンベクションオーブンを通販で取り扱える販売店です。

ラショナルのスチームコンベクションを安く手に入れたい!

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